Amiamo parlare di cibo, raccontiamo dei nostri viaggi gastronomici, molto del nostro tempo è occupato dal cibo, ma ci chiediamo mai se questo o quel ristoratore è sostenibile? E poi cos’è la ristorazione sostenibile? Lo abbiamo chiesto a Edoardo Valsecchi – Owner & Founder di Linfa Eat Different Cosa significa per voi sostenibilità e quando è nata la vostra coscienza green? La coscienza green è intrinseca a Linfa, fa parte di noi sin dalla nascita del concept. Derivante dal latino lympha “acqua”, è l’elemento alla base della vita. Valori quali l’ecosostenibilità, l’impegno, l’affidabilità, l’integrità, la passione e l’eccellenza sono alla base di ogni scelta che riguardano le pietanze, le bevande, il design nonché le relazioni con l’ospite e con il prossimo. Per Linfa sostenibilità significa creare un modello di business che sia responsabile dal punto di vista ambientale, socialmente equo ed economicamente sostenibile. Come si applica l’ecosostenibilità a un ristorante?…

Sostenibilità: qual è il valore aggiunto per le imprese del settore turistico? Lo abbiamo chiesto a Daniele Villa – Engineering, Maintenance & Energy department NH Hotel Group Quali sono le principali caratteristiche del percorso condotto dalla vostra catena alberghiera nell’ambito della sostenibilità? NH Hotel Group, parte di Minor Hotels, ha iniziato un percorso verso la sostenibilità ambientale e la carbon neutrality già da una quindicina di anni: l’obiettivo è quello di raggiungere in anticipo gli obiettivi dell’Agenda 2030 dell’ONU per lo sviluppo sostenibile. Gli interventi e le azioni già intraprese e consolidate sono innumerevoli: in Italia abbiamo deciso di acquistare energia elettrica proveniente al 100% da fonti rinnovabili certificate già a partire dal 2008. Una scelta che ha consentito nel solo 2022 di evitare l’immissione in atmosfera di più di 37.600 tonnellate di CO2, mentre la forte spinta all’economia circolare e la scelta di abbandonare quanto più possibile l’utilizzo di…