come fare per aprire uno street food o “la cucina con lo zaino in spalla”, tanto per rubare un citazione allo Chef Rubio?
Innanzitutto facciamo un identikit di chi ha già aperto: 8mila, questo è il totale nazionale delle “imprese alimentari mobili” secondo i dati della Camera di commercio di Milano, un comparto in crescita ad un tasso del 15% in un anno. Sul podio dello street food per numero di imprese aperte salgono : Roma con 491 imprese, Torino con 443, Milano con 361, inoltre Roma e Milano crescono a tassi superiori alla media nazionale: +25% la prima, + 20% la seconda. Il 90% dei titolari è nato in Italia, ma ci sono province più “globali” di altre : Roma e Agrigento con il 19% degli imprenditori nato al di fuori dei confini, Pescara con il 17%, Milano e Bologna con il 16%. Il settore attualmente non è proprio giovanile: meno del 20%, con punte del 30% a Campobasso. Attenzione però, i giovani stanno crescendo al ritmo del 27% in un anno. Per quanto riguarda le quote rosa, un’attività su 4 a livello nazionale è gestita da donne, ma a Trieste siamo al 50% mentre a Ferrara e Savona siamo al 44%,.
Ma cosa bisogna fare per aprire uno street food? Innanzitutto, trattandosi di alimentari, c’è una parte normativa comune alla vendita o alla somministrazione in negozio: i requisiti professionali per il settore alimentare sono comunque richiesti e ovviamente deve essere garantita lo stesso rigore per il rispetto della normativa in tema di salute. La materia è regolata da diverse norme regionali e comunali, per cui a secondo del comune scelto per l’attività è bene verificre la normativa vigente su quel territorio.
Comunque , a prescindere quindi dal luogo, per aprire uno street food il venditore ha poi bisogno di un’ autorizzazione comunale, che può essere di due tipi in base alla forma di vendita scelta.
Il commercio su aree pubbliche infatti si distingue in itinerante e fisso, nel primo caso la vendita avviene per strada nelle piazze e ci si può fermare solo il tempo richiesto dalla vendita, nel secondo l’impresa occupa uno spazio pubblico con un chiosco o con un negozio mobile.
Se si vuole partecipare a mercatini, fiere, se siamo insomma nel secondo caso, il primo step (una volta verificato il possesso dei requisiti professionali) è quello di richiedere l’autorizzazione al comune per questo tipo di vendita e poi, una volta ottenuta, inviare allo Sportello Unico Attività Produttive ( SUAP) la pratica per l’iscrizione al Registro imprese, Inps, Iva.
Nell’ipotesi del commercio itinerante invece, si può iniziare l’attività iscrivendosi al Registro delle imprese, Iva Inps, trascorsi 90 giorni dalla data della consegna della domanda dell’autorizzazione al SUAP, senza che il Comune abbia fatto opposizione. In ognicaso, la licenza deve essere attivata entro 6 mesi dalla data di rilascio, pena decadenza.
Lo SUAP è uno sportello comunale ed è il punto di punto di accesso per le imprese alla pubblica amministrazione, ma alcuni comuni delegano questa funzione alla Camera di Commercio competente per territorio.
Questi gli step normativi, ma è bene che l’aspirante imprenditore prima di investire lavoro e denaro si faccia un suo progetto d’impresa cercando di identificare mercati di riferimento, esigenze finanziarie, possibili criticità/punti di forza. In questo Formaper, attraverso il punto nuova impresa, può essere di grande aiuto per avere un confronto e informazioni sui propri progetti imprenditoriali.
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Anche per aprire uno street food è sempre meglio viaggiare informati